Классификация планов предприятия питания в зависимости от срока достижения целей

Бизнес-план — это концепция создания нового предприятия. Она в концентрированной форме отражает цели и задачи предприятия в сфере массового питания, конкурентные позиции, объем предполагаемых финансовых и материальных ресурсов, маркетинговые мероприятия и предпринимательский риск. По длительности планового периода различают планы стратегические, среднесрочные, текущие и оперативные. Группировка планов по срокам достаточно условна. Объект планирования в них обычно не меняется. Отличием является не только период планирования, а также количество показателей и их значимость, степень точности расчетов, уровень ответственности за исполнение планов.

Стратегический план — это прогноз будущего состояния экономики и потребности в продукции предприятия, определяются необходимые объемы производственных мощностей и инвестиций на перспективу, развитие потенциала предприятия, позволяющего ему быть устойчиво конкурентным и занимать определенную нишу в своем секторе рынка.

Долгосрочное стратегическое планирование включает прогнозирование как внешней экономической среды, так и внутренней предпринимательской деятельности предприятия. Концептуальная часть долгосрочного планирования подкрепляется различными агрегированными показателями. В разных странах эти показатели неодинаковы. В Японии, например, отдают предпочтение таким показателям, как объем продаж, масса прибыли, производительность труда, валовой доход, размеры вознаграждения наемных работников. В США и Англии большую роль играют сугубо финансовые показатели: доход на капитал, на акцию, снижение издержек производства и т. п. Большинство фирм в США разрабатывают долгосрочные пятилетние планы, в Японии — трехлетние.

Нельзя забывать, что Россия имеет огромный опыт стратегического планирования, и этот опыт необходимо эффективно использовать, но, разумеется, отказавшись от директивного планирования. Тем не менее государство не должно оставаться индифферентным к процессу планирования. Однако воздействие его на внутрифирменное планирование должно быть только регулирующим или же рекомендательным.

Долгосрочное стратегическое планирование дополняется среднесрочными и текущими планами.

Среднесрочный план имеет более конкретные качественные и количественные показатели, в нем уточняются средства для эффективной реализации целей и задач, выдвигаемых в стратегических планах. Среднесрочный план призван реализовать программы, разработанные в рамках долгосрочного плана, в течение более короткого времени, не превышающего год. Среднесрочный план включает больше количественных показателей по сравнению с долгосрочным планом. Он содержит хронологию предпринимательских проектов, конкретные показатели по инвестированию и финансированию предпринимательства.

Наиболее детальным является текущий план. Его исходной базой служит платежеспособный спрос на продукцию предприятия питания, его подразделений. В нем даются детальный расчет наличных ресурсов, характеристика продукции, технология ее выпуска по объему и ассортименту и т. д.

Оперативный план создается на короткий промежуток времени (1ч, 1д…) в каких-либо экстренных ситуациях, в условиях, не являющихся стандартными для действия текущего плана. (заказ на обслуживание и банкет одновременно