Нужна помощь в написании работы?

Белки в растворе являются амфотерными электролитами, т.к. их молекулы имеют и кислые и основные R-группы остатков дикарбоновых и диаминовых аминокислот. Вклад концевых аминных и карбоксильных групп в кислотно-основные свойства белков незначителен. В зависимости от соотношения – COO- и ±NH3 R-групп и реакции среды белки имеют  (-) или (+) суммарный заряд и способны перемещаться в электрополе к аноду или катоду. Это свойство положено в основу разделения и очистки белков методом электрофореза.

Большинство белков всех организмов относится к кислым, их молекулы имеют (-) заряд благодаря значительному содержанию дикарбоновых аминокислот, щелочных, (+) заряженных белков в организмах, значительно меньше. Распределение заряда на поверхности молекулы неравномерно, разные участки могут иметь противоположные заряды, стабилизированные диполями воды.

Наличие большого числа заряженных групп определяет способность

Тест на знание английского языка Проверь свой уровень за 10 минут, и получи бесплатные рекомендации по 4 пунктам:

  • Аудирование
  • Грамматика
  • Речь
  • Письмо

Проверить

белковых молекул взаимодействовать с ионами металлов, другими заряженными органическими молекулами, для выполнения функции.

Сдвиг рН среды приводит к изменению диссоциации R-групп, перераспределению зарядов на поверхности молекулы и изменению их биологической активности. Так, молекулы кислых белков, при изменении рН раствора в кислую сторону, вначале теряют заряд, а затем преобретают  (+):

имени-17 (копия)

Молекулы основных белков при изменении рН раствора в щелочную сторону, вначале становятся электронейтральными, а затем преобретают (-) заряд, перезаряжаются:

имени-18 (копия)

   Для каждого белка существует такое значение рН, при котором устанавливается равенство между (+) и (-) зарядами и суммарный заряд молекулы равен 0. Это значение рН называют изоэлектрической точкой (ИЭТ) данного белка.

Узнай стоимость написания работы Получите ответ в течении 5 минут. Скидка на первый заказ 100 рублей!

ИЭТ некоторых белков:

Пепсин

Казеин

Желатин

Каталаза

Гемоглобин

1,0

4,7

4,9

5,6

6,8

Миоглобин

g-глобулин человека

Гистоны

Химотрипсин

Лизоцим

7,0

7,3

8,2

9,5

11,0

ИЭТ большинства белков животных тканей лежит в пределах от 5,5

до 7,0, что свидетельствует о преобладании в них остатков кислых аминокислот.

В ИЭТ белки обладают наименьшей растворимостью, а их растворы наименьшей вязкостью и устойчивостью, легко выпадают в осадок.

Поделись с друзьями