Свойства ферментов

Ферменты обладают всеми свойствами белков, в частности, они наделены амфотерными свойствами, растворимостью, легко осаждаются из водных растворов методами высаливания, добавлением ацетона, этанола и др. веществ, не теряя при этом каталитических свойств. После высаливания ферменты можно освободить от солей методом диализа.

Подобно белкам, ферменты подвергаются денатурации, которая сопровождается потерей нативной конформации и каталитической функции. Т.е. каталитическая функция и активность ферментов зависит от сохранности иативной конформации белка.

Являясь катализаторами, ферменты имеют ряд общих свойств с небиологическими катализаторами.

1. Они ускоряют только те реакции, которые протекают и без них, причем значительно эффективнее небиологических катализаторов. Так, для разложения

2H202 ®2H2O+O2 без катализатора требуется 75 КДж/моль (18 Ккал) энергии активации (Еа), при добавлении коллоидной платины Еа понижается до 49 КДж (11,7 Ккал), а при действии фермента каталазы - до 7 КДж (1,3 Ккал:).

2. Скорость реакции катализируемой  ферментом на несколько порядков выше, чем при участии небелковых  катализаторов.

3. Ферменты не смещают положения равновесия реакции, а лишь ускоряют его достижение.

Для ферментов характерны и специфические свойства, отличающие их от химических катализаторов.

1. Ферменты обладают  узкой специфичностью, выражающейся в избиратель-       

ном действии на субстраты (вещества вовлекаемые в  реакции).

2. У ферментов большая чувствительность и зависимость активности от температуры, рН, модуляторов и др. факторов среды, чем у небелковых  катализаторов.

3. Важнейшим свойством ферментов является регулируемость их действия. Регуляция ферментактивного аппарата направлена на поддержание постоянства внутренней среды организма, на приспособление организма к меняющимся условиям окружающей среды.

4. Для ферментативных реакций характерен почти 100 % выход продуктов.

5. В процессе катализа ферменты "изнашиваются". Период полураспада от 1 часа до нескольких суток. Для поддержания метаболизма клетка постоянно ''обновляет'" ферменты.