Углеводы составляют основную часть пищевого рациона человека и многих животных. Организм получает углеводы в виде крахмала, клетчатки, пектиновых веществ, олиго- и моносахаридов, составных частей глюкопротеинов, протеогликанов и др. соединений. Для усвоения сложных углеводов организмом необходим их предварительный гидролиз гликозидазами желудочно-кишечного тракта.(ж-к.т.).
Переваривание углеводов начинается в ротовой полости под действием a-амилазы и мальтазы слюны. Продукты гидролиза крахмала - декстрины поступают в желудок, где среда кислая, инактивирует амилазу. В тонком кишечнике гидролиз возобновляется a-амилазой поджелудочной железы и декстриназой кишечника и завершается образованием мальтозы. Ферменты мальтаза, сахараза, лактаза поджелудочного и кишечного соков гидролизуют соответствующие дисахариды до глюкозы, фруктозы и галактозы. Моносахариды всасываются клетками кишечника. При переходе из клеток в кровь (частично в лимфу) фруктоза и галактоза изомеризуются в глюкозу.
Клетчатка и пектиновые вещества в ж-к.т. человека и животных с однокамерным желудком не гидролизуются (нет фермента целлюлазы), но необходимы, т.к. стимулируют работу кишечника и служат питательной средой полезной микрофлоры толстого кишечника.
В преджелудках жвачных ферменты микроорганизмов (инфузорий, бактерий, дрожжей, грибов) гидролизуют клетчатку, пектиновые вещества и др. полисахариды до моносахаридов которые затем сбраживаются до низкомолекулярных жирных кислот. В рубце коровы в сутки образуется: уксусной кислоты 850-1650 г, пропионовой - 340-1160 г, масляной - 240-450 г и др. Всего от 3-х до 7 кг. Всасываясь, они являются главным источником энергии (до 70 %), используются на синтез молочного жира и др. веществ.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему