Любые студенческие работы - ДОРОГО!

100 р бонус за первый заказ

Поделись с друзьями

Не гидролизованные белки и пептиды,невсосавшиеся аминокислоты (главным оброзом при избыточном потреблении животных белков), поступают в толстый кишечник, заселенный микроорганизмами, в том числе и гнилостными. Они осуществляют процессы гниения в основе которых лежат: l) гидролиз белков и пептидов до аминокислот. Часть аминокислот микроорганизмы используют для синтеза собственных белков; 2) оставшиеся аминокислоты они расщепляют до более простых веществ путем окислительного, гидролитического и восстановительного дезаминирования с образованием a-кетокислот, оксикислот, насыщенных и ненасыщенных кислот и аммиака. Некоторые кетокислоты декарбоксилируются, превращаясь в альдегиды и СО2; 3) декарбоксилированис свободных аминокислот ведет к образованию СО2 и соответствующих аминов. Одни из них являются биологически активными, всасываясь, оказывают влияние на процессы в организме, другие амины, как путресцин, образующийся из орнитина и кадаверин - из лизина - являются ядами; 4) специфические пути расщепления ряда аминокислот, также ведут к образованию ядовитых веществ. Так, при распаде триптофана образуются индол и скатол, тирозина - крезол и фенол, цистеина и метионина -метилмеркаптаны и сероводород. Особенно ядовиты путресцин и кадаверин, так называемые трупные яды ( накапливаются в разлагающихся трупах).

Продукты гниения частично выводятся из организма, частично всасываются, отравляя организм.

При загрязнении и неудовлетворительном хранении мяса, мясных,

молочных и др. высокобелковых продуктов (например тортов),могут развиться микроорганизмы вызывающие процессы гниения с накоплением перечисленных выше ядовитых веществ.

Вместе с тем, прцессы гниения имеют важное значение, как необходимая чась процессов утилизации белков отмерших организмов животных, растений и микробов, и, кругооборота азота в природе.                                        

Материалы по теме: