Липиды - важная составная часть рациона животных и человека,т.к. являются высокоэнергетическими веществами. Кроме того в составе животных жиров в организм поступают жирорастворимые витамины А,Д,Е,К; в составе растительных жиров - полиненасыщенные жирные кислоты (витамины F).
В переваривании липидов участвуют желчь, сок поджелудочной железы и кишечный сок. Переваривание начинается в желудке ферментом липазой, которая гидролизует только эмульгированный жир, например, молока.
Основная масса липидов переваривается в тонком кишечнике. Поступая в 12-ти перстную кишку, липиды смешиваются с желчными кислотами и их солями, которые располагаются на разделе жир-вода, резко понижают поверхностное натяжение липидных капель, эмульгируя их. Желчные кислоты стимулируют выделение сока поджелудочной железы и активируют находящиеся в нём липазы.
Гидролиз жиров. Мельчайшая жировая эмульсия адсорбируется на молекулах липазы. Гидролиз триацилглицеринов идёт постепенно. Сначала быстро гидролизуются внешние сложноэфирные связи, а потом идет медленный гидролиз, другими липазами, связи в среднем положении.
СН2 -О-СО-С17Н35 Липаза СН2ОН
ô + 2 Н2О ô
СН-О-СО- С17Н35 СН - СО - С17Н35 + 2 С17Н35СООН
ô ô
СН2-О-СО- С17Н35 СН2ОН
Тристеарин 2-Моноацилглицерин
Гидролиз фосфолипидов осуществляется после эмульгирования фосфолипазами А1, А2, С и D поджелудочной железы. Фосфолипаза А1 и А2 гидролизуют соответственно связи в 1-м и 2-м положении. Фосфолипаза С гидролизует связь между фосфорной кислотой и глицерином, а фосфолипаза D отщепляет полярную группу (спирт).
Гидролиз стеридов осуществляется также после эмульгирования холестеразами поджелудочной железы. Холестеролэстераза активируется солями желчных кислот в кишечнике и гидролизует стериды на спирт холестерин (эргостерин) и соответствующую жирную кислоту.
Образующиеся продукты гидролиза растворимые в воде: глицерин, жирные кислоты с цепью (C<1O), фосфорная кислота, 2-моноацилглицерины и холестерин легко всасываются. Для всасывания жирных кислот с цепью (С>10) необходимы соли желчных кислот. Соединяясь с жирными кислотами они образуют комплексы - холеиновые кислоты, которые легко всасываются клетками кишечника. Азотистые основания всасываются в форме ЦДФ-производных (ЦДФ-холина и и др.)
Исследования с мечеными триацилглицеринами показали, что 80 % жиров всасывается в виде глицерина и жирных кислот. 10 % - в виде 2-моноацилглицеринов и 10 % - всасываются без гидролиза, в виде триацилглицеринов.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему