Поделись с друзьями
Нужна помощь в написании работы?

Липиды - важная составная часть рациона животных и человека,т.к. являются высокоэнергетическими веществами. Кроме того в составе животных жиров в организм поступают жирорастворимые витамины А,Д,Е,К; в составе растительных жиров - полиненасыщенные жирные кислоты (витамины F).

В переваривании липидов участвуют желчь, сок поджелудочной железы и кишечный сок. Переваривание начинается в желудке ферментом липазой, которая гидролизует только эмульгированный жир, например, молока.

Основная масса липидов переваривается в тонком кишечнике. Поступая в 12-ти перстную кишку, липиды смешиваются с желчными кислотами и их солями, которые располагаются на разделе жир-вода, резко понижают поверхностное натяжение липидных капель, эмульгируя их. Желчные кислоты стимулируют выделение сока поджелудочной железы и активируют находящиеся в нём липазы.

Гидролиз жиров. Мельчайшая жировая эмульсия адсорбируется на молекулах липазы. Гидролиз триацилглицеринов идёт постепенно. Сначала быстро гидролизуются внешние сложноэфирные связи, а потом идет медленный гидролиз, другими липазами, связи в среднем положении.

СН2 -О-СО-С17Н35              Липаза              СН2ОН

ô                                            + 2 Н2О             ô

СН-О-СО- С17Н35                                         СН - СО - С17Н35     +      2 С17Н35СООН

ô                                                                       ô

СН2-О-СО- С17Н35                                        СН2ОН

  Тристеарин                                                2-Моноацилглицерин

Гидролиз фосфолипидов осуществляется после эмульгирования фосфолипазами А1, А2, С и D поджелудочной железы. Фосфолипаза А1 и А2 гидролизуют соответственно связи в 1-м и 2-м положении. Фосфолипаза С гидролизует связь между фосфорной кислотой и глицерином, а фосфолипаза D отщепляет полярную группу (спирт).

Гидролиз стеридов осуществляется также после эмульгирования холестеразами поджелудочной железы. Холестеролэстераза активируется солями желчных кислот в кишечнике и гидролизует стериды на спирт холестерин (эргостерин) и соответствующую жирную кислоту.

Образующиеся продукты гидролиза растворимые в воде: глицерин, жирные кислоты с цепью (C<1O), фосфорная кислота, 2-моноацилглицерины и холестерин легко всасываются. Для всасывания жирных кислот с цепью (С>10) необходимы соли желчных кислот. Соединяясь с жирными кислотами они образуют комплексы - холеиновые кислоты, которые легко всасываются клетками кишечника. Азотистые основания всасываются в форме ЦДФ-производных (ЦДФ-холина и и др.)

Исследования с мечеными триацилглицеринами показали, что 80 % жиров всасывается в виде глицерина и жирных кислот. 10 % - в виде 2-моноацилглицеринов и 10 % - всасываются без гидролиза, в виде триацилглицеринов.