Фосфолипиды, их строение, свойства, роль

Фосфолипиды широко распространены в животных, растительных тканях и микроорганизмах. Они являются поверхностноактивными веществами содержатся главным образом в клеточных мембранах. Значительные количества фосфолипидов содержатся в сердце, печени, нервной ткани человека и животных, у растений в соевых бобах, семенах подсолнечника, зародышах пшеницы.

Фосфолипиды легко образуют комплексы с белками и другими липидами, чем и объясняется их участие в формировании клеточных мембран. Из них состоят оболочки жировых шариков молока. Фосфолипиды делят на глицерофосфолипиды и сфингофосфолипиды.

Глицерофосфолипиды  являются сложными эфирами полярных веществ с фосфатидной кислотой:

R - насыщенная жирная кислота: пальмитиновая, стеариновая и др.

R1- ненасыщенная жирная кислота с 1-4 двойными связями: олеиновая, линолевая и др.

Фосфатидная к-та или диацилглицеринфосфат, является важным промежуточным соединением при биосинтезе и жиров и глицерофосфолипидов, т.к. остаток фосфорной кислоты может образовать сложноэфирную связь с полярными веществами, такими как:

В зависимости от присоединяемого спирта образуется тип глицерофосфолипида.

Каждый тип в свою очередь может иметь большое число молекул различающихся жирными кислотами.

Характерным для всех глицерофосфолипидов является то, что одна часть молекулы (радикалы жирных к-т) неполярна, гидрофобная, другая - полярна, гидрофильная, благодаря (-) заряду остатка фосфата и (+) заряду аминогруппы спирта. Строение и свойства обуславливают структурную функцию глицерофосфолипидов и их участие в избирательной проницаемости мембран.

В тканях человека, животных, растений в больших количествах содержатся фосфатидилхолины и фосфатидилэтаноламины, в листьях около 50% от общего содержания липидов приходится на фосфатидилглицерины хлоропластов.

Сфингофосфолипиды - также важные компоненты мембран растений и животных. Наиболее распространенными являютсясфингомиелины. Они имеют полярную голову и два неполярных хвоста, т.к. содержат двухатомный ненасыщенный (реже насыщенный) аминоспирт сфингозин, жирную кислоту, фосфат и холин:

из жирных кислот чаще встречаются стеариновая (около 50 %) лигноцериновая и нервоновая.

Сфингомиелины составляют 20 % всех липидов мозга. Ими богаты нервная ткань, селезёнка, лёгкие, почки, поджелудочная железа.