Жиры - это сложные эфиры спирта глицерина и высших жирных кислот, главным образом триацилглицерины, хотя встречаются молекулы диацил- и моноацилглицеринов и свободные жирные кислоты. Названия молекул жира
 |
Общая формула триацилглицерина:
R1,R2,R3 – остатки высших жирных кислот.
основываются на названиях жирных кислот, входящих в их состав: тристеарин, триолеин (простые), олеодипальмитин, пальмитостеароолеин и т.д. (смешанные триацилглицерины). Природные жиры представляют смесь разнообразных простых триацилглицеринов с высоким содержанием смешанных триацилглицеринов.
В составе липидов найдено около 70 различных жирных кислот, которые различаются длиной углеводородной цепи, степенью ненасыщенности (числом двойных связей).
Жирные кислоты, наиболее часто встречающиеся в липидах:
|
Тривиальное название |
К-во углеродных атомов: двойных связей в цепи |
Температура- плавления 0С |
|
1. Насыщенные |
||
|
Лауриновая, Миристиновая, Внимание!
Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к
профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные
корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.
Пальмитиновая, Стеариновая, Арахиновая, Бегеновая, Лигноцериновая, |
С12:O; С14:O; С16:O; С18:O; С20:O; С22:O; С24:O; |
+44,2 +53,9 +63,1 +69,6 +76,5 ¾ +86,0 |
|
2. Ненасыщенные |
||
|
Пальмитоолеиновая, Олеиновая, Линолевая, Линоленовая, Арахидоновая, |
С16:1; С18:1; С18:2; С18:3; С20:4; |
-0,5 +13,4 -5,0 -11,0 -49,5 |
Наличие в жирах большого количества ненасыщенных жирных кислот (олеиновой, линолевой, линоленовой) обуславливает им жидкую консистенцию: жир морских животных и рыб, некоторых наземных животных, растительные масла. В животных жирах больше насыщенных жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой и др.), поэтому они при комнатной температуре - твердые: говяжий, бараний жир. Среди растительных жиров твердые - кокосовое масло и масло бобов какао.
В организме животных жиры откладываются в основном в подкожной клетчатке (до 50 %), вокруг желудка, кишечника, сердца, почек, в печени и мышечной ткани. Относительно высокое содержание жира имеет молоко (коровье - 3,5 %, оленье - 17,1 %).
Жиры служат значительным резервом и источником энергии для организма. При окислении 1 г жира выделяется 9 ккал энергии, т.е. в 2 раза больше, чем при окислении 1 г углеводов. Обладая хорошо выраженными термоизоляционными свойствами, жиры сохраняют тепло в организме, особенно у морских и полярных животных. В виде жировых прокладок предохраняют тело и внутренние органы от механических повреждений, обуславливают эластичность кожи.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему