Нужна помощь в написании работы?

Жиры - это сложные эфиры спирта глицерина и высших жирных кислот, главным образом триацилглицерины, хотя встречаются молекулы диацил- и моноацилглицеринов и свободные жирные кислоты. Названия молекул жира

имени-44 (копия)

                              Общая формула триацилглицерина:

R1,R2,R3 – остатки высших жирных кислот.

Тест на внимательность Только 5% пользователей набирают 100 баллов. Сколько баллов наберешь ты?

Узнать

основываются на названиях жирных кислот, входящих в их состав: тристеарин, триолеин (простые), олеодипальмитин, пальмитостеароолеин и т.д. (смешанные триацилглицерины). Природные жиры представляют смесь разнообразных простых триацилглицеринов с высоким содержанием смешанных триацилглицеринов.

В составе липидов найдено около 70 различных жирных кислот, которые различаются длиной углеводородной цепи, степенью ненасыщенности (числом двойных связей).

Жирные кислоты, наиболее часто встречающиеся в липидах:

Тривиальное название

К-во углеродных атомов:

двойных связей в цепи

Температура-

плавления 0С

1. Насыщенные

Лауриновая,

Миристиновая,

Пальмитиновая,

Стеариновая,

Арахиновая,

Бегеновая,

Лигноцериновая,

С12:O;

С14:O;

С16:O;

С18:O;

С20:O;

С22:O;

С24:O;

+44,2

+53,9

+63,1

+69,6

+76,5

  ¾

+86,0

2. Ненасыщенные

Пальмитоолеиновая,

Олеиновая,

Линолевая,

Линоленовая,

Арахидоновая,

С16:1;

С18:1;

С18:2;

С18:3;

С20:4;

-0,5

+13,4

-5,0

-11,0

-49,5

Наличие в жирах большого количества ненасыщенных жирных кислот (олеиновой, линолевой, линоленовой) обуславливает им жидкую консистенцию: жир морских животных и рыб, некоторых наземных животных, растительные масла. В животных жирах больше насыщенных жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой и др.), поэтому они при комнатной температуре - твердые: говяжий, бараний жир. Среди растительных жиров твердые - кокосовое масло и масло бобов какао.

В организме животных жиры откладываются в основном в подкожной клетчатке (до 50 %), вокруг желудка, кишечника, сердца, почек, в печени и мышечной ткани. Относительно высокое содержание жира имеет молоко (коровье - 3,5 %, оленье - 17,1 %).

Жиры служат значительным резервом и источником энергии для организма. При окислении 1 г жира выделяется 9 ккал энергии, т.е. в 2 раза больше, чем при окислении 1 г углеводов. Обладая хорошо выраженными термоизоляционными свойствами, жиры сохраняют тепло в организме, особенно у морских и полярных животных. В виде жировых прокладок предохраняют тело и внутренние органы от механических повреждений, обуславливают эластичность кожи.

Поделись с друзьями
Материалы по теме:
Жирные кислоты Шпаргалка