Определение потребности организма в питательных веществах и энергии

Современные методы исследования позволяют вести учет потребления и расходования организмом всех питательных веществ и энергии, и соответственно разрабатывать нормы потребности в них человека.

В нормах, предложенных институтом питания (1982 г.), установлены физиологические потребности различных групп населения с учетом возраста, пола, веса, здоровья, характера труда, условий быта, физиологического состояния, климатических условий и др. факторов.

Потребности определяют на среднего " взрослого человека" (18-29 лет. Мужчины весом 70 кг, женщины - 55 кг), занятого легким физическим трудом, затем корректируют е учетом перечисленных выше факторов.

Нормы потребления питательных веществ предполагают:

1. Калорийность рациона должна соответствовать энергетическим тратам организма.

2. Основные питательные вещества должны содержаться в пределах физиологически необходимых соотношений (в % от общей их калорийности): углеводов 54, жиров 33 и белков 13 %.

При определении потребности организма в энергии учитывают:

1. Нерегулируемые энергозатраты:

а). Для поддержания основного обмена в состоянии полного покоя, через 12 ч. после еды. Для студентов-мужчин потребности основного обмена составляют 1800 ккал/сут., для женщин - 1400 ккал/сут.

б). Для переваривания и всасывания пищи. Прием пищи увеличивает энергию основного обмена в среднем на 10-15 %. Прием только белков увеличивает энергию основного обмена на 30-40 %, прием только жиров - на 4-14 % и только углеводов - на. 4-7 %.

2.Регулируемые энергозатраты связаны с трудовой деятельностью, причём, определяющим является характер мышечной работы.

Для расчета калорийности рациона используют коэффициенты энергетической ценности, учитывающие процент усвояемости основных пищевых веществ: