Пища - источник энергии, строительного материала и биологически активных веществ

Пища состоит из очень большого числа различных веществ: белков, липидов, углеводов, витаминов, минеральных веществ, воды и др. Среди них есть вещества, которые определяют энергетическую, структурную и биологическую ценность пищевых продуктов.

Основными питательными веществами являются углеводы, липиды и белки, т.к. они служат источником энергии, строительного материала и биологически активных веществ.В липидах пищи около - 98 % приходится на жиры (триацилглицерины), остальные 2 % составляют фосфолипиды, стеролы и их эфиры с жирными кислотами (стериды), жирорастворимые витамины, каротины.

Углеводы и жиры пищи обеспечивают основные потребности организма в энергии, белки (главным образом "изношенные") вносят небольшой (до 15 %), но важный вклад в ежедневный расход энергии.

К поставщикам "строительного материала" относятся, в первую очередь полноценные белки, обеспечивающие организм незаменимыми аминокислотами, в меньшей степени - минеральные вещества, липиды, и в ещё меньшей - углеводы и витамины. Строительные материалы используются для создания структур новых клеток у растущих и внутриклеточных структур, для замены "изношенных", в клетках организма любого возраста.                                    

Витамины, минеральные вещества и вода являются структурными и биологически активными веществами.