Для нормального питания человек должен получать с пищей 13 витаминов и более 25 минеральных элементов (главным оброзом в виде растворимых солей). Витамины являются незаменимыми компонетами ферментов и мембран, участвующих в метаболизме и ряде специфических реакций (См.Витамины). Индивидуальные потребности людей в определенных витаминах могут варьировать в значительных пределах в зависимости от типа рациона, активности микроорганизмов кишечника, а также др. факторов. Например, потребность в никотинамиде сильно зависит от наличия триптофана в белках пищи, который может превращаться в организме в никотинамид, а потребность в пиридоксине возрастает с увеличением содержания белка в пище. Вместе с тем такие витамины как биотин, пантотеновая кислота и витамин В12 синтезируются бактериями кишечника в количествах обеспечивающих потребности человека.
Большинство водорастворимых витаминов должны регулярно поступать с пищей, поскольку они сравнительно быстро "стареют" в ходе обычных ферментативных реакций.
Суточная потребность человека в минеральных веществах составляет 10-15 г. С продуктами питания и водой в организм поступают натрий, калий, кальций, магний, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, марганец, медь, иод, кобальт, фтор, молибден, никель, литий, бром, селен, мышьяк и др. Потребность в минеральных веществах меняется ' в зависимости от уровня физических нагрузок и физиологического состояния организма.
В организме человека содержится 3-5 % минеральных солей от массы тела, из них большая часть находится в костях в виде минерал-органических комплексов, выполняет опорную функцию и одновременно функцию депо. Остальные минеральные вещества находятся в составе белков, нуклеиновых кислот, липидов и биологических жидкостей. Находясь в крови, межклеточной и внутриклеточной жидкости соли участвуют в поддержании осмотического давления и создании буферных систем, обеспечивающих постоянство рН среды.
Особое значение минеральные вещества играют в ферментативном катализе. Ионы металлов участвуют в организации третичной и четвертичной структуры и активного центра, многие ионы металлов входят в состав простетической группы ферментов. Примером могут быть цитохромы. Наконец, катионы Mg2+, Mn2+, Zn2+ участвуют в ферментативном катализе, связывая субстрат с ферментом в фермент-субстратный комплекс, либо кофермент с апоферментом. Формирование активного мультимера инсулина, состоящего из трех субъединиц происходит при участии Zn и т.д.
Часть минеральных элементов содержится в очень малых концентрациях - их называют микроэлементами. Макроэлементами считают те - количество которых превышает содержание железа в организме.
Макроэлементы Nа и К. Ионы Nа преобладают в жидкостях, К - в клетках, они усиливают набухание коллоидов, а также входят в буферные системы крови и межклеточной жидкости.
Са. 97 % Са содержится в костях в виде фосфорнокислых и углекислых солей. Около 3 % Са связано, в основном, с белками клеток, жидкостей и крови. Са уменьшает гидратацию коллоидов, участвует в свертывании крови, активирует липазы.
Мg - является активатором ферментов ЦТК и окислительного фосфорилирования в митохондриях. В ядрах и рибосомах, является стимулятором синтеза нуклеиновых кислот и белков. В мышцах входит в Мg-белковый комплекс, участвующий в процессе сокращения. Ионы Мg активируют большинство ферментов гликолиза, пептидазы, карбоксилазы и др.
Р - входит в состав нуклеиновых кислот, фосфопротеинов, фосфолипидов, углеводов, моно- и динуклеотидов: ФМН,ФАД,НАД, НАДФ, АДФ, АТФ и др. Фосфор находят в составе фосфатных буферных систем крови. Основное количество Р содержится в костях.
Сl - в значительных количествах содержится в желудочном соке, в составе HCl, ионы Сl активируют амилазу.
S - входит в состав аминокислот цистеина, метионина, витамина B2, Ко-А, мукополисахаридов, белков покровных тканей.
Fе - входит в состав гемоглобина, миоглобина, окислительных ферментов: каталазы, пероксидазы, цитохромов и др.
Микроэлементы - в клетках органов и тканей находятся в комплексах с белками, активируют гормоны, ферменты, участвуют в окислительно-восстановительных процессах.
В ткани мозга обнаружено более 40 микроэлементов, полагают, что они участвуют в создании биотоков.
Сu - необходима для синтеза гемоглобина, миоглобина и цитохромов. Входит в состав: аскорбатоксидазы, тирозиназы, цитохромоксидазы. Недостаток Сu приводит к малокровию.
Йод - содержится в основном в щитовидной железе и используется
для синтеза гормонов.
Со - проявляет активность только в составе витамина В12, который участвует в синтезе гемоглобина, нуклеиновых кислот.
Zn - усиливает действие половых гормонов и гормонов гипофиза, входит в состав ферментов уреазы, карбоангидразы и др.
Мn - активирует дипептидазы, фосфорилирование глюкозы, енолазу.
F- входит в состав костей, эмали зубов; избыток F в организме ингибирует многие ферменты ЦТК.
В - участвует в синтезе нуклеозидтрифосфатов и нуклеиновых кислот, ингибирует РНК-азы.
Ионы и соли минеральных веществ в организме находятся в состоянии постоянного обмена. Обмен ионами между клетками, межклеточной жидкостью и кровью происходит по законам осмоса. Есть и активный транспорт ионов против осмотического градиента с затратой энергии АТФ.
Обмен минеральных веществ тесно связан с обменом воды, белков, нуклеиновых кислот, липидов и углеводов, поэтому макро- и микроэлементы содержащиеся в клеточных структурах, биологических жидкостях и депо постоянно обновляются за счет вновь поступающих в организм из внешней среды. Интенсивный обмен минеральных веществ в костях отмечается в периоды роста, беременности и кормления грудных детей.
Выделяются минеральные вещества из организма в виде солей почками, кишечником и кожей с потом.
Недостаток а так же избыток одного или нескольких элементов продолжительное время ведет к худшему усвоению и использованию питательных веществ рациона, снижению устойчивости организма к заболеваниям, быстрой утомляемости, из-за нарушений обменных процессов.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему