Поделись с друзьями
Нужна помощь в написании работы?

Углеводы составляют существенную часть пищевого рациона человека. Особенно много углеводов содержат крупы, лапша, макароны (65-75 %), хлеб (около 50 %), картофель (до 25 %), сахар, кондитерские изделия,арбузы, дыни, фрукты, ягоды, овощи и др. Очень мало углеводов в мясомолочных продуктах (0,5-2 %)

Окисление углеводов в организме является основным источником энергии для мышечной и умственной работы. Запасы гликогена в печени и мышечной ткани незначительны (на 1-2 суток), поэтому углеводы должны потребляться бесперебойно. Потребность в углеводах составляет 300-600 г/сутки, минимум 100 г. Из них должно быть: крахмала 75 %, моно- и дисахаридов 20 %, пектиновых веществ 3 и клетчатки 2 %. Крахмал является более ценным углеводом т.к. медленно гидролизустся в пищеварительном канале, равномерно поставляя глюкозу в кровь.   Дисахариды быстро гидролизуются до моносахаридов, которые с моносахаридами пищи тут же поступают в кровь и активно идут на "переработку" в жир.         

Тест на внимательность Только 5% пользователей набирают 100 баллов. Сколько баллов наберешь ты?

Узнать

Углеводы пищевых продуктов не только основной источник энергии, они служат предшественниками в биосинтезе многих компонентов клетки: нуклеотидов, углеводных структур глюкопротеинов и др.

Пектиновые вещества и клетчатка овощей, корне-клубнеплодов, фруктов, ягод, хлеба с отрубями и др. продуктов растительного происхождения в пищеварительном канале не гидролизуются и не усваиваются, но необходимы, т.к. они стимулируют работу кишечника, связывают и выводят из организма радиоактивные вещества (радионуклиды), ионы тяжелых металлов, избыток холестерина. Одновременно они являются питательной средой для полезной микрофлоры кишечника.

Установлено, при нормальном смешанном питании около 5 % поступившей в организм глюкозы превращается в гликоген, 30 % - идет на образование жира и 65 % - окисляется до С02 и Н2О для получения энергии.

Жиры  животного и растительного происхождения являются высокоэнергетическими веществами. В пище жителей теплых южных зон России жиров должно быть 20%, умеренной центральной полосы России - 33%,северных и приполярных районов с холодным климатом - 40-50 % от общей калорийности рациона.

Среднему взрослому мужчине требуется от 65 до 200 г жира в сутки. Норма потребляемых жиров зависит не только от климатических условий, но и от пола, возраста, физических нагрузок и др. факторов. При тяжелой физической работе потребность в жирах увеличивается, в пожилом возрасте, а также при малой физической нагрузке - снижается.

Из общего количества потребляемого жира 60 % должно приходиться на животные жиры содержащиеся в мясе, яйцах, молоке, сливочном масле, сыре, рыбе, птице; 25 % - растительные масла, 15 % - маргарин и кулинарный жир. Такая структура жиров рациона обеспечивает оптимальное соотношение жирных кислот: полиненасыщенных (линолевой, линоленовой,арахидоновой) - 10 %, насыщенных - 30 % и мононенасыщенных (олеиновой) - 60 %. К такой

структуре приближаются свиное сало, арахисовое и оливковое масла.

Полиненасыщенные жирные кислоты  необходимы для синтеза фосфолипидов, простагландинов (регуляторов метаболизма клетки).

Кроме того, в составе животных жиров в организм поступают жирорастворимые витамины А, Д, Е, К, фосфолипиды, стерины; в составе растительных липидов - каротины.

Следует также помнить, что лучше перевариваются и всасываются жидкие липиды (при температуре тела), твердые липиды -значительно хуже. При недостатке липидов в рационе нарушаются проницаемость мембран, всасывание жирорастворимых витаминов и др. процессы.

Материалы по теме: