Предотвращение хищений в процессе продаж и обслуживания  на предприятиях ОП

Самое простое - это положить деньги себе в карман. Если автоматизированная система (АС) отсутствует, то проконтролировать такие потери наличности практически невозможно.

 Возможны хищения при проведении части выручки кассы минуя компьютерную систему (торговля без счета или с рукописными счетами)  — тут нужен запрет на использование нестандартных счетов.

Официант может предоставить подвыпившему клиенту старый чек от предыдущего клиента, с более высокой суммой счета, а разницу положить в карман.

Гость в ресторане не всегда дожидается расчета (обычно посетитель старается оставить сумму с чаевыми), поэтому официант может внести изменения в счет после ухода посетителя, забирая себе определенную сумму.

Или при выписке счета клиенту составляется стандартный счет со всеми позициями, после оплаты клиентом на кассе счет редактируется перед пробитием и из него убирают некоторые позиции, в результате получается недостача на складе ресторана и деньги в кармане у кассира.

Злоупотребления с дисконтами: официант или администратор зала предоставляет скидку уже после того, как гость расплатился и ушел, забирая разницу себе.

Способы борьбы

Использование систем автоматизации. Автоматизированная система должна предоставлять гибкую систему настройки прав доступа персонала к функциям системы, например, официант может принимать заказы, но не может принимать оплату и т. п.; запрет изменения данных, например, невозможность корректировки заказа после печати марок на кухню.

Очевидно, что ряд критических функций должны выполнять только ответственные сотрудники. При этом обязательно должна происходить фиксация совершенных действий в системе, даже если изменения делает директор ресторана, они должны быть зафиксированы.

Наиболее распространенной дырой в защите распространенных систем является недостаточно подробное протоколирование действий сотрудников. В частности, большинство современных систем предоставляют подробные отчеты о совершенных удалениях (отказах), но не все показывают такую подробную информацию об использовании дисконтных карт, и совсем немногие уделяют внимание переносам позиций между счетами. Между тем с помощью переноса официант или администратор может продавать одно и то же популярное блюда в нескольких счетах.

Системы видеонаблюдения позволяют сделать процедуру контроля более наглядной и, что более важно, работают как сдерживающий фактор для сотрудников, однако камера не позволяет увидеть детали происходящего в зале, например, что именно официант написал в блокноте, принимая заказ, и, следовательно, не позволяет проконтролировать правильность ввода данных. В этом случае помогают мобильные терминалы официантов или электронные блокноты, позволяющие заключить процесс приема заказа в рамки системы автоматизации