Издержки производства и обращения зависят от разных факторов, которые могут вызывать повышение или снижение уровня издержек. При этом резервы экономии издержек предприятий питания по каждой статье имеют свои особенности, так как на каждый вид расходов могут влиять различные факторы.
Классифицировать факторы можно по двум признакам :
1-факторы, связанные с условиями производства, реализации и организации потребления продукции массового питания ( объем и структура выпускаемой продукции и товарооборота; оборачиваемость мест; формы организации: специализация, организация товароснабжения, технология производства кулинарной продукции, управление предприятием; и обслуживания. Вместимость предприятия, его техническое оснащение, структура сети.) ;
2- факторы, связанные с условиями распределения доходов ( изменение условий и размеров оплаты труда, изменение ставок платежей в бюджет и внебюджетные фонды, цен и тарифов на сырье, материалы, топливо, энергию, на перевозки и услуги, изменение норм амортизации).
Факторы влияющие на сумму и уровень издержек производства и обращения предприятий питания:
Внешние – это факторы, воздействующие на предприятие независимо от его деятельности, и на которые само предприятие практически влиять не может( экономическое положение в стране , гос. налоговая позиция в стране, гос. Налоговая политика , инфляция, валютный курс, стоимость услуг других отраслей производства).
Внутренние( экономические, организационные) : объем выпускаемой продукции товарооборот, оказывающих наибольшее влияние на уровень издержек предприятий питания. Связь между ними обратная: с ростом объема производства и товарооборота уровень издержек понижается, что связано с экономическими преимуществами крупного производства, так называемого эффекта массового производства.
На издержки производства и обращения значительное влияние оказывает изменение состава товарооборота, т. е. соотношение долей оборота по продукции собственного производства и покупных товаров. Это обусловлено тем, что издержки по производству и реализации кулинарной продукции существенно выше , чем издержки по реализации покупных товаров, включая издержки потребления. В этой связи рост удельного веса оборота по продукции собственного производства в общем объеме товарооборота приводит к увеличению уровня издержек производства и обращения, и, наоборот, с уменьшением оборота кул. Продукции уровень издержек снижается.
В составе издержек предприятий значительное место занимают расходы на оплату труда, в отдельных предприятиях эта доля от 30-50 % и более. Повышение производства труда ведет к уменьшению численности работников и , как результат, к сокращению расходов на оплату труда. Основными факторами повышения производительности труда являются внедрение научно- технических достижений в производство и обслуживание, организацию труда, повышение уровня технической подготовки и квалификации работников. Издержки снижаются, если предприятия питания используют прогрессивные формы обслуживания потребителей- самообслуживание, абонементные формы расчета, « шведский стол», « бизнес- ланчи», банкеты с полным и частичным обслуживанием, столы и залы-экспресс, выездное обслуживание, отпуск блюд и кулинарных изделий на дом.
Правильная организация снабжения предприятий питания сырьем и товарами позволяет работать с минимальными запасами, что ведет к сокращению потерь, уменьшает потребность в хранилищах, в конечном счете снижает издержки. Развитие рациональных методов доставки сырья и товаров удешевляет стоимость перевозок, а значит, снижает транспортные расходы.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему