Полисахариды составляют основную массу органического вещества в природе. Различают гомо- и гетерополисахариды.
Гомополисахариды состоят из моносахаридных остатков одного типа. Так, гликоген, крахмал состоят- из остатков a-D-глюкопиранозы, целлюлоза - b-D-глюкопиранозы, инулин - из фруктозы. Маннаны, галактаны, арабаны, ксиланы - состоят соответственно из остатков маннозы, галактозы, арабинозы и ксилозы.
Гликоген. Главный энергетический и углеводный резерв человека, животных, некоторых растений (сахарная кукуруза), грибов и микроорганизмов. Гликоген - разветвленный полимер, синтезируемый из остатков a-D-глюкопиранозы, которые в линейных участках молекулы соединены a-1,4-связями, а в точках ветвления (через 8-12 остатков) a-1,6-связями.
М.м. гликогена колеблется от 400 тыс. до 50 млн., форма молекул приближается к сферической. Больше всего гликогена содержится в мышечной ткани (от 0,2 до4 %) и в печени (от 2 до 10 %) от массы ткани.
Крахмал. Главный резерв растений. Во время роста и развития растений используется для дыхания и синтеза других органических веществ. Во время созревания образуется запасной крахмал, который откладывается в семенах, зернах, клубнях, корневищах, луковицах и др. органах возрождения растений. Содержание крахмала в зёрнах риса достигает 80 %, пшеницы и кукурузы -75%,ржи -70, ячменя - 68, овса - 58, проса - 57, в клубнях картофеля - 12-25 %. Зёрна крахмала на 96-97,5 % состоят из двух полисахаридов амилозы и амилопектина в соотношении 1:3-5,5; 0,2-0,7 % составляют минеральные вещества, в основном фосфаты; до 0,6 % жирных кислот и липидов, некоторое количество белков. Амилоза - линейный полимер, состоит из остатков a-D-глюкопираноз, соединенных a-(1®4)-связями. М.м. от 20 тыс.до 1 млн. Растворяется в воде, с йодом окрашивается в темно-синий цвет. Амилопектин состоит из разветвленных цепей, по типу гликогена, точки ветвления через 15-20 глюкозидных остатков. М.м. достигает 10 млн., с йодом дает сине-фиолетовое окрашивание. В горячей воде образует клейстер, после охлаждения - студнеобразную массу.
Целлюлоза (клетчатка), наиболее распространенный структурно-опорный полисахарид растений, некоторых бактерий. Целлюлоза - линейный полисахарид, состоящий из b-D-глюкспираноз, соединенных b-(1®4)-связями. Линейные молекулы обычно располагаются параллельно, соединяются водородными связями, образуя микрофибриллы обладающие высокой прочностью. Хлопковое волокно содержит 95-98 %, волокно льна 80-90, древесина 40-50 % целлюлозы.
М.м. целлюлозы колеблется от 300 тыс. до 2 млн. Микрофибриллы целлюлозы с гемицеллюлозами, лигнином, пектиновыми веществами - образуют клеточную стенку растений.
Пектиновые вещества. Содержатся в межклеточном веществе и клеточных стенках зелёных плодов, овощей и корнеплодов в виде нерастворимого протопектина, который представляет собой метиловый эфир полигалактуроновой кислоты, соединенной с целлюлозой, галактаном, арабаном и др. веществами клеточной стенки.
В процессе созревания протопектин гидролизуется ферментом протопектиназой и переходит в растворимый (в клеточном соке) пектин, плоды и овощи становятся менее жесткими и более вкусными.
 |
Содержание растворимых пектиновых веществ в плодах и овощах колеблется от 0,2 до 2,5 %.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему