Нужна помощь в написании работы?

Прогнозирование — один из основных инструментов экономического планирования, дающий возможность на основе накопленного опыта и текущих предположений относительно будущего предвидеть условия общего экономического развития предприятий питания в течение того или иного периода времени.

Прогнозирование деятельности предприятия ставит своей целью определение тенденций факторов, воздействующих на конъюнктуру рынка.

Рыночные отношения характеризуются возрастанием динамичности и неопределенности внешней среды, возникновением конкурентов, в результате чего при прогнозировании могут меняться цели развития предприятия. Особое внимание необходимо обращать на конкурентоспособность предприятия питания, четко обозначив круг конкурентов, которых следует стремиться догнать и перегнать.

В последнее время в условиях рыночной экономики термин «прогнозирование» нередко заменяется понятием «стратегическое планирование».

Общая схема стратегического планирования подразделяется на несколько этапов:

• видение, миссия, цели предприятия;

•     стратегический анализ;

•     определение стратегических альтернатив;

Внимание!
Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

•     выбор стратегии;

•     реализация стратегии;

•     контроль и оценка стратегии.

Видение — это идеальная картина будущего состояния предприятия питания, которое может быть достигнуто при совпадении наиболее благоприятных условий.

Миссия предприятия питания — это его генеральная цель, которая должна быть выполнена в прогнозируемом периоде. Это, безусловно, более конкретное понятие, чем видение. Оно должно включать такие моменты: описание продуктов и услуг, которые будет предлагать предприятие; характеристика рынка, т. е. основных потребителей; цели предприятия, связанные с его ростом и прибыльностью; технологические процессы, обусловленные использованием определенного оборудования.

В период формулирования миссии должна быть выработана внутренняя концепция предприятия питания: охарактеризованы слабые и сильные стороны, степень конкурентоспособности, факторы выживания.

Наконец, миссия предполагает разработку имиджа предприятия.

В качестве примера можно привести миссию фирмы «Макдоналдс», которая выражается в быстром обслуживании потребителей, предоставлении им дешевой горячей пищи.

Цели в отличие от миссии выражают совершенно определенные направления деятельности предприятия питания, включающие конкретность, измеримость, достижимость, согласованность одной цели с другими.

Анализ при прогнозировании предполагает изучение факторов внешней среды предприятия питания, а также анализ сильных и слабых сторон его в конкурентной борьбе.

Также производится анализ конкурентной среды. Подавляющее значение имеет конкуренция между существующими предприятиями питания. Для их анализа выделяют стратегические группы конкурентов, в каждую из которых входят предприятия со схожими конкурентными возможностями.

Анализ конкурентной борьбы в массовом питании следует дополнить анализом конкурентоспособности предприятия массового питания, по которому осуществляется прогнозирование.

В этом плане следует проанализировать маркетинг, финансы, производство, реализацию, технологию, персонал. По каждой позиции выбирают ряд характеристик и производится балльная оценка позиций предприятия по отношению к конкурентам. Позиции с отрицательными оценками соответствуют слабым сторонам деятельности предприятия, с положительными — сильным сторонам.

Следующий этап прогнозирования — определение стратегических альтернатив. Здесь дается обобщенная оценка всех факторов внешней и внутренней среды, выявляются позиция предприятия питания на рынке, возможные ситуации, стратегические задачи и альтернативные способы их решения.

Учесть все факторы при прогнозировании практически невозможно. Поэтому важно выбрать определяющие из них. Прогноз стратегии включает три этапа: формирование общей стратегии, формирование конкурентной стратегии, определение функциональной стратегии.

Разработка общей стратегии предполагает решение двух задач — определение направления развития предприятия питания и установление роли каждого из главных подразделений в реализации стратегии с учетом распределения ресурсов между ними.

Конкурентная (деловая) стратегия предполагает два этапа конкурентных преимуществ: более низкие издержки и дифференциацию.

Более низкие издержки означают способность предприятия производить и реализовать товар более эффективно, чем конкуренты, т. е. с меньшими затратами труда и времени. Под дифференциацией понимается способность удовлетворять любые потребности покупателей и назначать цену более низкую, чем у конкурентов.

Функциональные стратегии разрабатываются специально для каждой функциональной области предприятия питания.

Например, маркетинговая стратегия заключается в выборе подходящих продуктов, услуг и рынков, которым они могут быть предложены. Кадровая стратегия решает проблемы, связанные с организацией и стимулированием труда, финансовая — акцентирует внимание на вопросах прогнозирования финансовых показателей (распределение финансовых ресурсов, оценка инвестиционных проектов и т. п.).

Реализация прогноза предполагает создание на предприятии питания механизма его реализации.

В тех случаях, когда реализация прогноза свидетельствует о недостижимости поставленных целей, необходимо скорректировать либо сам прогноз, либо процесс его воплощения в жизнь.

Говоря о прогнозировании предпринимательской деятельности в массовом питании, нельзя не упомянуть о бизнес-планировании, которое чаще всего связано с появлением на рынке новых предприятий и финансовым оздоровлением действующих.

Бизнес-план должен включать характеристику всех сторон предприятия питания, анализировать все риски, с которыми оно может столкнуться, предусматривать способы решения возникающих проблем. В конечном счете бизнес-план должен дать ответ о целесообразности вложения капитала, т.е. окупится ли он в итоге или нет.

Вопросы планирования и прогнозирования предпринимательской деятельности являются одними из важных и сложных, так как специалисты в этой области должны уметь сочетать экономическую теорию с хозяйственной практикой предприятий питания.

Поделись с друзьями
Добавить в избранное (необходима авторизация)