Разделы плана предприятия питания, система показателей планирования и их характеристика

План предприятия массового питания — это прежде всего совокупность определенных экономических и информационных показателей, взаимосвязанных между собой. Все планово-аналитические показатели предприятия питания должны соответствовать общим классическим требованиям, предъявляемым к планам, а также отражать отраслевую специфику плана и иметь систематизированные количественные, качественные, абсолютные, относительные, натуральные, стоимостные показатели плана.

Стоимостные показатели плана предприятия массового питания являются наиболее важными и относятся к числу наиболее распространенных. В денежном измерении выражаются розничный товаро- оборот, оборот продукции собственного производства, валовой доход, издержки производства и обращения, прибыль, капитальные вложения, товарные запасы, финансовые ресурсы и их состояние.

Натуральные показатели используются для количественной характеристики их материально-вещественного содержания. Предприятия массового питания предъявляют свои заказы промышленности (поставщикам) преимущественно в натуральных показателях, поскольку они наилучшим образом характеризуют спрос на конкретные продукты потребления. В натуральных показателях отражаются число предприятий, количество посадочных мест, выпуск кулинарной продукции в тоннах и тысячах блюд, оснащенность оборудованием, число ассортиментных разновидностей и др.

Количественные показатели дают представление общего объема и масштабов деятельности предприятия и используются для выражения абсолютных и относительных величин, характеризующих объем реализации, его структуру, число занятых работников, занимаемую площадь помещений, размер прибыли, расходы по заработной плате и другие стороны работы предприятия. Они могут выражаться как в стоимостном, так й в натуральном измерителе.

Качественные показатели используются для оценки эффективности хозяйственной деятельности предприятий. К ним относятся: степень выполнения товарооборота по заданной структуре с учетом внут-ригруппового ассортимента; показатели изучения покупательского спроса и его прогнозирования на будущее; уровень доходности; производительность труда; фондоотдача основных фондов, уровень платежеспособности; эффективность использования собственных и заемных средств; данные, характеризующие соблюдение требований санитарного надзора, и др.

Все показатели, характеризующие хозяйственно-финансовую деятельность предприятий, отражают или социальную, или экономическую. эффективность.

 К показателям социальной эффективности относятся: соблюдение правил обслуживания; отсутствие жалоб покупателей; широта дополнительных услуг, оказываемых населению; время, затрачиваемое посетителями в предприятиях массового питания, и т. д.

Экономическая эффективность измеряется результатами, полученными на каждый рубль затрат, а также обобщающими показателями, Характеризующими эффективность деятельности отрасли или предприятия в целом.

Разработка адекватной рыночным условиям экономической тики предприятия питания является одной из основных задач предприятия. Она включает анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия, влияние внешних факторов на работу предприятия, определение различных направлений развития на текущий период и на перспективу, формирование задач в деятельности предприятия питания. Экономическая политика предприятия - это общая стратегия сто развития, базирующаяся на системе планов, дифференцируемых в зависимости от определенных критериев по определенным группам. По уровню управления имеются планы в целом по предприятию, планы структурных подразделений и филиалов, планы функциональных служб. Функционально-целевые планы — это производственно-торговый план выпуска продукции собственного производства, финансовый план, план социального развития, коммерческий план и др. Особое место в функционально-целевых планах занимают бизнес-планы и инвестиционные планы. Инвестиционные планы определяют наиболее выгодные направления финансовых вложений в денные бумаги, строительство новых предприятий, реконструкцию действующих объектов.

Бизнес-план — это концепция создания нового предприятия. Она в концентрированной формё отражает цели и задачи предприятия в сфере массового питания, конкурентные позиции, объем предполагаемых финансовых и материальных ресурсов, маркетинговые мероприятия и предпринимательский риск.

По длительности планового периода различают планы стратегические, среднесрочные, текущие и оперативные. Группировка планов по срокам достаточно условна. Объект планирования в них обычно не меняется. Отличием является не только период планирования, а также количество показателей и их значимость, степень точности расчетов, уровень ответственности за исполнение планов.

Стратегический план — это прогноз будущего состояния экономики и потребности в продукции предприятия, определяются необходимые объемы производственных мощностей и инвестиций на перспективу, развитие потенциала предприятия, позволяющего ему быть устойчиво конкурентным и занимать определенную нишу в своем ректоре рынка.

Долгосрочное стратегическое планирование включает прогнозирование как внешней экономической среды, так и внутренней предпринимательской деятельности предприятия. Концептуальная часть долгосрочного планирования подкрепляется различными агрегированными показателями. В разных странах эти показатели неодинаковы.

Долгосрочное стратегическое планирование дополняется среднесрочными и текущими планами.

Среднесрочный план имеет более конкретные качественные и количественные показатели, в нем уточняются средства для эффективной реализации целей и задач, выдвигаемых в стратегических планах. Среднесрочный план призван реализовать программы, разработанное в рамках долгосрочного плана, в течение более короткого времени, не превышающего год. Среднесрочный план включает больше количественных показателей по сравнению с долгосрочным планом. Он содержит хронологию предпринимательских проектов, конкретные показатели по инвестированию и финансированию предпринимательства.

Наиболее детальным является текущий план. Его исходной базой служит платежеспособный спрос на продукцию предприятия питания, его подразделений. В нем даются детальный расчет наличных ресурсов, характеристика продукции, технология ее выпуска по объему и ассортименту и т. д.

В хозяйственной практике предприятий питания планирование выступает как особый вид деятельности, выражающийся в выполнении различных технических операций по составлению планов (расчет плановых показателей, их взаимоувязка, определение уровня цен и т. п.).

План выявляет все резервы предприятия, концентрирует ресурсы на важнейшие направлениях его экономического и социального развития. Тем самым регулируются основные соотношения, складывающие-ся на внутреннем рынке, — между спросом и предложением; величиной покупательных фондов населения и объемами товарооборота; покупательными и товарными фондами и т. д.

В настоящее время основой при разработке планов экономической деятельности предприятий являются прогрессивные экономические нормативы, а также государственные заказы и лимиты.