Витамин А1 - ретинол, циклический, полиненасыщенный, одноатомный спирт (антиксерофталмический). Изучено три витамина: А1, А2 и неовитамин А (цис-форма витамина А1). Альдегид витамина А1 - ретиналь с белком опсином образует хромопротеин родопсин, участвующий в биохимии зрения. Первым признаком недостаточности витамина является потеря зрения в сумерки и ночью - куриная слепота.
Витамин А1 влияет на избирательную проницаемость мембран, на барьерную функцию кожи, слизистых оболочек; участвует в транспорте моносахаридов, оказывает влияние на усвоение белка пищи и его обмен в организме, на обмен Ко Q, холестерина, фосфолипидов.
Высшие растения и микроорганизмы синтезируют не сам витамин А, а его провитамины - a-, b- и g-каротины, которые в организме человека и животных превращаются в ретинол.
Витамин А содержится в печени морских животных и рыб, крупного рогатого скота, молоке, сливочном масле. Человек, животные и рыбы получают в составе растительной пищи каротины, главным образом b-каротин, который ферментом b-каротиндиоксигеназой расщепляется на две молекулы ретиналя.
Витамин Д - кальциферолы, ненасыщенные полициклические одноатомные спирты, производные стеролов (антирахитичный). Наиболее важными для организма человека и животных являются витамин Д2- эргокальциферол и Д3- холекальциферол.
Провитамином витамина Д2 служит эргостерол, содержащийся в растениях, плесневых грибах и дрожжах. Провитамином Д3 является 7-дегидрохолестерол, образующийся из холестерина в коже человека, животных и птиц.
В растениях витаминов Д нет. Они образуются в дрожжах, коже человека и животных из соответствующих стеролов при ультрафиолетовом облучении.
Витамин Д участвует в: 1. Переносе кальция и фосфора через мембраны клеток кишечника в процессе всасывания; 2. Мобилизации кальция из костей путем рассасывания костной ткань; 3. Способствует обратному всасыванию фосфора, кальция и аминокислот из первичной мочи почек в кровь, обуславливая оптимальное содержание кальция и фосфора в крови, необходимое для минерализации костной ткани; 4. Усиливает реакцию окислительного фосфорилирования и образование фосфорных эфиров тиамина.
Недостаток витамина приводит к развитию рахита. Источники витамина Д жир и печень морских животных и рыб, молоко, сливочное масло, пекарские дрожжи и образование из 7-дегидрохолестерола в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей.
Витамин Е - a-, b- и g-токоферолы (антистерильный). Наиболее активным является a-токоферол.
Токоферолы синтезируются только растениями. Источниками витамина для человека являются растительные масла, салат, капуста, мясо, сливочное масло, молоко.
Токоферолы являясь сильными антиоксидантами, оказывают влияние на: 1) образование молекул мРНК, 2) активность ферментов, содержащих НS-группы, 3) превращение каротинов в витамин. А, 4) предохраняют ткани от накопления перекисных соединений, и, таким образом тормозят процессы перекисного окисления витамина А и полиненасыщенных жирных кислот в липидах мембран, 5) участвуют в клеточном дыхании в качестве переносчиков электронов.
При исключении витамина Е из кормов рациона животных происходят изменения в половых железах, приводящие к бесплодию (стерильности). Человек получает достаточное количество витамина Е с пищей.
Витамин К- нафтохиноны (антигеморрагический), их поделили на витамины группы К1 (филлохиноны) и витамины группы К2 (менахиноны). Биологически активной формой в организме человека и животных является менахинон-4. Механизм действия витамина К не выяснен. Вероятными считают следующие гипотезы:
1. Участие в окислительном фосфорилировании у некоторых бактерий, у растений - в переносе световой энергии к хлорофиллу.
2. Влияние на биосинтез белков - факторов свертывания крови, стимулируя синтез соответствующих мРНК.
3. Участие в посттрансляционном карбоксилировании радикалов глутаминовой кислоты молекул протромбина, связывающих ионы Са2+, которые играют важную роль в свертывании крови.
Производное витамина К (2,3-эпоксид) обладает коферментной функцией.
Источниками витамина К являются обычные продукты растительного
и животного происхождения, кроме этого он в значительных количествах синтезируется микрофлорой кишечника.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему