Питание является средством поддержания жизни, роста и развития, здоровья и высокой трудоспособности. Рациональным называют, во-первых, сбалансированное питание, удовлетворяющее потребности организма в энергии, пластических и биологически активных веществах.
Сбалансированный рацион должен быть многокомпонентным, т.к. не существует универсального продукта, который удовлетворил бы потребности организма во всех необходимых компонентах питания. Лучшая гарантия оптимального питания - это разнообразный рацион с определенным соотношением калорий, белков, углеводов, жиров, витаминов и минеральных веществ, которое соответствует индивидуальным потребностям человека в зависимости от возраста, пола, веса, физиологического состояния, климатических условий, степени физической активности и др. факторов.
Растущий организм нуждается в большем количестве пищи. Человек, занимающийся спортом или физическим трудом, расходует больше энергии, у него быстрее "изнашиваются" белки, витамины и минеральные вещества, он также должен потреблять больше пищи, чем человек с малоподвижным образом жизни и труда. То есть, согласно концепции сбалансированного питания, с увеличением потребления белков, углеводов и жиров, пропорционально возрастает потребление незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ и воды. При этом важно помнить, что нарушает процессы метаболизма не только недостаток отдельных незаменимых питательных веществ, но и их избыток.
Балансовыми методами исследования обнаружены значительные изменения водно-солевого и витаминного обменов у лиц немеханизированного или частично механизированного труда, вызванные значительным мышечным напряжением. Наибольшие изменения в витаминном и водно-солевом обменах отмечается у горнорабочих глубоких забоев и металлургов, где температура воздуха может достигать температуры поверхности тела человека. Потери воды с потом составляет иногда более 4-х литров в смену. С потом человек теряет не только соли, но и водорастворимые витамины (от 8 до 24 %) от общих потерь в сутки.
Вторым важным элементом рационального питания является режим питания. Оптимальным считают 4-х кратное питание, где на завтрак предлагается потреблять 25 % суточного рациона, на обед - 35, в полдник - 15, и на ужин - 25 %, за 2,5-3 часа до сна.
Несбалансированное питание и нарушение режима часто приводит к нарушениям обмена веществ и заболеваниям.
В рационе населения развитых стран значительное место занимают жиры животного происхождения. Предполагают, что именно с этим связано увеличение частоты атеросклероза, ишемической болезни сердца и нарушений мозгового кровообращения. Этому способствуют насыщенные жирные кислоты и холестерин. Поэтому рекомендуется частично заменять животные жиры содержащиеся в мясе, яйцах, молоке, сливочном масле, сыре - растительными жирами и маргарином.
При обильном углеводном питании до 10 % глюкозы откладывается в печени и мышцах в виде гликогена, 40 % превращается в жир и 50 % окисляется для получения энергии. Некоторые не могут обойтись без сладостей, едят их ради удовольствия и набирают таким оброзом лишние калории, которые превращаются в жир.
Этанол крепких спиртных напитков, пива, вина также служит источником энергии. При окислении 1 г этанола выделяется 7 ккал, которые хорошо аккумулируются в молекулах АТФ. Но чаще, образующийся ацетил-КоА при окислении этанола, идет на синтез жира.
Ожирение возникает в результате того, что количество потребленных организмом калорий превышает его энергетические потребности. Важно понять, что ожирение возникает в результате потребления избыточных количеств не только углеводов, но и при избыточном поступлении калорий в виде жиров, белков, у некоторых и этанола. Ожирению способствует нарушение режима питания, особенно при потреблении значительной части калорий во второй половине дня и на ночь.
Знания о рациональном питании, личный пример, являются профессинальным долгом инженеров-технологов пищевой промышленности в распространении культуры питания и профилактики наблюдающегося увлечения едой, которое приводит к ожирению. Организм человека подчиняется законам термодинамики и не может обойти закон сохранения энергии. Некоторые люди более других склонны превращать источники калорий в жиры и прибавлять в весе.
Появление избыточного веса отрицательно влияет на процессы жизнедеятельности (из-за постоянных дополнительных нагрузок на пищеварительную систему, печень, поджелудочную железу, почки и т.д.), снижает продолжительность жизни, способствует развитию диабета, гипертонии, сердечно-сосудистых и др. заболеваний.
Лучший способ поддержания оптимального веса состоит в сочетании регулярных физических упражнений с регулярным рационально-индивидуальным питанием. Речь идёт о том, что придерживаясь средних данных потребности организма в энергии одни будут полнеть, другие - худеть, т.к. затраты на поддержание основного обмена (среднего взрослого мужчины весом 70 кг) колеблются в широких пределах: от 1200 до 2400 ккал/сут., примерно такие же колебания энергозатрат и на выполнение работы. Энергозатраты обусловлены генетически и с этим надо считаться.
Периодический контроль за весом тела служит одним из показателей уровня питания и состояния организма. Существует самая распространенная методика определения оптимального веса среднего взрослого (в кг): рост в сантиметрах минус 100. Появление 6-7 % дополнительного веса считают ожирением.
Австралийская система расчета идеального веса: рост в метрах возводят в квадрат. Фактический вес организма в кг. делят на полученную выше цифру. Если полученный коэффициент:
< 15 - болезненная худоба,
15-19 - вес ниже нормы,
20-25 - норма,
26-30 - вес выше нормы,
31-40 - ожирение,
>40 - патология.
Рассмотренная система определения оптимального веса учитывает тип телосложения.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему